营养配餐工具 I 《食物交换份标准和图示》书籍及配套工具

食物交换份法是用于膳食设计和营养配餐的一种简便方法，在已有的膳食设计或新建的配餐方法的基础上，根据食物交换表，做好不同能量需求下的量化食谱。

权威工具书助团标落地

食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，按照所提供能量或某营养成分相近的原则，进行同类食物之间交换的质量换算表。中国营养学会于2023年6月12日发布了团体标准-食物交换份(T/CNSS 020-2023)，规定了食物交换份的定义、制定原则、使用原则及各类食物交换表。本图谱是对团体标准的宣贯和解读，直观展示了各类食物“一份(90kcal)”的大小与数量，涵盖谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆、乳及制品类、油脂类及调味料共计8类食物。本书是营养师及营养工作者开展膳食营养调查、膳食配餐的实用工具，也可以用于个人家庭膳食指导。

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食物交换份法的使用原则

食物交换份法主要用于有标准食谱，或是再次营养配餐的情况下使用，所以基本不需要再调查基本情况等个人信息。首次营养配餐或首次咨询问诊不建议使用食物交换份法，尤其是对孕妇、儿童、慢性病患者。

食物交换份表一般按每个食品交换份90kcal 计算，是对基本健康的人群和个体使用，目前也有不同研究者版本。建议使用标准版本，并融入自己的经验或选择当地食材，成为自己的工作用表。

一段时间后，应该用计算法重新计算调整食谱，保障营养设计准确性。原则上，食物交换份法的食谱应与原来食谱在能量和主要营养素大致相同，但其是个粗略方法，可以与原来参考食谱比较，同类互换，非同类不能互换替代。如蔬菜不能用水果替代，米饭不能用花卷类替代等。否则食物丰富度和营养素平衡都会受到影响。

配套工具-定量量勺简介

华堂教育培训中心（华堂教育）负责人周瑾和助教老师刘楠等参与了《食物交换份标准和图示》的编写工作，并同时配套定制了书籍配套的定量量勺。

定量量勺特点

1.‌精准量化‌

1~10#量勺，‌适配本书中谷薯杂豆类、油脂类、油脂类及调味料等的“1份”。

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量勺覆盖谷薯、杂豆、粉类、调味料等核心食材，避免反复称重，节约配餐时间。

‌直观操作，易教易学，配餐服务对象只需记住“几勺=几份”，有助于降低营养教育门槛，提升依从性。

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