2024年11月3日，第三届中国营养师发展大会举办期间，由中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨月欣教授主编的《食物交换份标准和图示》新书重磅发布，杨月欣教授，中国疾控中心食物营养评价室主任、中国营养学会营养与保健食品分会副主任委员王竹教授，以及中国营养学会华堂教育培训中心负责人周瑾博士出席了发布会，共同发布了新书。
首先由王竹教授作主旨报告《食物交换份标准及图谱应用》，王教授详细解读了每类食物交换份的制定原则及应用原则，她指出，将食物按主要原料分为谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆，乳及制品类、油脂类及调味料，共8类，以每提供90kcal能量为一“份”制定食物交换表，或以每提供1g盐（400mg钠）为一“份”制定调味料换算表，即可得到一份同类食物之间交换的质量换算表。在食物交换份的应用原则方面，王竹教授指出，进行膳食设计时应考虑能量平衡、食物多样、搭配合理。首先以《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》和《中国居民膳食指南（2022）》为依据，根据年龄、性别、体力活动和特殊需求确立每日所需的能量水平，其次在合理膳食模式下，根据能量水平确立每日所需食物的种类及份数，最后根据食物交换表按份选择各类食物的具体种类和质量，根据调味料换算表换算相当于盐的质量，需要注意的是，同类食物不同食物间可以直接互换，非同类食物间的食物不宜互换。
（王竹教授解读食物交换份）
随后，由杨月欣教授对《食物交换份标准和图示》进行了详细解读。她指出，食物交换份法是用于膳食设计和营养配餐的一种简便方法，在已有的膳食设计或新建的配餐方法的基础上,根据食物交换表,做好不同能量需求下的量化食谱。为了更直观地展现每类食物“一份”的量,方便营养师进行膳食设计、营养配餐和食谱制作,工作组组织拍摄了近60种食物按“一份”计的侧视图和俯视图,并用勺子、盘子和标尺来展现食物的具体份量和大小。这本书是一本工具书，适合营养专业人员、营养师、营养配餐员等工作使用,也可以用于个人家庭膳食指导，希望能为大家的工作带来方便。
（杨月欣教授介绍新书）
膳食和营养是与人民健康息息相关的国计民生大事，广泛普及营养工具，培养专业的营养技术人员已经成为我国社会的迫切需求。发布会最后，杨月欣教授、王竹教授和周瑾博士还为优秀营养师代表赠送了新书。
《食物交换份标准和图示》由中国营养学会华堂教育培训中心（华堂教育）团队成员参与编写。华堂教育是中国营养学会全资子公司，愿景是“用教育和科技推动营养健康发展”。华堂教育主要任务是开展营养健康和食品领域的社会化科技开发与知识服务、完成学会委托的任务，搞好营养人才建设，特别是教育科技系列工作的推进和发展，实现服务教育和科技经济融合的目标，为国家创新体系建设和健康中国建设服务。
